Frittata con fagiolini

Un tre etti di fagiolini, spuntateli e lessateli col sale. Ci vogliono una ventina di minuti. Tagliateli a pezzetti di circa un centimetro e soffriggeteli con il burro e un po di pepe.
Sbattete le uova, almeno sei con un pizzico di sale e del parmigiano reggiano, incorporate i fagiolini e versate il tutto in una padella con olio bollente. Fate rapprendere con un coperchio e dopo circa dieci minuti girate la frittata dall'altro lato. Lasciate cuocere per altri due minuti e controllate con una forchetta che l'interno sia completamente solido.
Come tutte le frittate è ottima anche fredda. Ci si possono fare dei buonissimi panini.

Stracciatella

Piatto veloce e povero.
Mezzo litro di brodo di gallina, è indicato nel caso si sia influenzati e poi ha un tono di familiare. Un uovo, parmigiano grattugiato, pane grattato, noce moscata.
Si fa bollire il brodo, nel frattempo si sbatte l'uovo con il parmigiano e il pan grattato e la noce moscata.
Si aggiunge al brodo che bolle e si mescola  con delicatezza. E' pronto.
Si può versare nel piatto con una fetta di pane secco.

Uova al burro

Mi piacciono mi sono sempre piaciute e le  consiglio.
Come si fanno è un dibattito inutile, le sanno fare tutti anche i bimbi. Gli ingredienti sono nel titolo forse manca il sale; l'unica variante che mi viene in mente è albume solido o mollo e per questo è facile basta mettere o non mettere il coperchio e se è di vetro si riesce a  controllare la cottura alla perfezione.
Costo ridicolo, il sabato al mercato di via Osoppo  a Milano
8 x 2,50 Euri .
Sopra o sotto si può mettere la pancetta, il formaggio, il salmone, la paprica e tutto quello che vi viene in mente, meglio una per volta.
L'unica cosa che mi perplime è l'assenza pressoché totale nei menù dei ristoranti di questa pietanza, ma neanche nelle bettole più scarse c'è verso di trovare un paio di uova al burro. Ci sarà pure una ragione, se qualcuno la conosce mi faccia la cortesia di dirmelo.
Qui trovate tutte le informazioni sulle qualità della materia prima.

Frittata con la pasta

La frittata con la pasta serve a riciclare la pastasciutta avanzata, anche se quelli fighi la fanno apposta per fare la frittata.
Spero sia così anche nelle rosticcerie, a dire il vero poche.
Quella che vedete è fatta così.
Era una pastasciutta con il sugo di salsiccia di fegato di maiale, ne ho avanzata un 2 etti, ho aggiunto 4 uova, un pugno di parmigiano e un pizzico di sale; poi fritta come si cuoce di solito una frittata: di qua e di là.
La tovaglietta e il piatto giallo sono opzionali, però ci stanno bene.
Io non la faccio quasi mai perché mangio poco la pasta. Mi viene in mente di solito quando voglio fare un pique nique è l'uso più indicato assieme alle uova sode.